julik live

Как выбрать шейкер

Вообще-то блог стал скучным. Пора отвлечься от программазмов и дизайна и перейти к более интересным, летним вопросам бытия. Например - к потреблению охлаждающих спиртуозов, проще говоря – к бухлу.

Разговор пойдет о шейкерах. Шейкер - стальной стакан, применяемый для смешения коктейлей. Попытавшись разобраться в предмете, выяснил много интересного.


Зачем он нужен

Чтобы взболтать смешать. Чтобы оптимально смешать составляющие жидкости - а главное - частично растопить насыпанный в шейкер лед и передать ему температуру спиртуозов (охлаждая их). Шейкер металлический, чтобы было легко его держать в руках и можно было быстро ощутить температуру напитка на ощупь (когда рукам больно от мороза - смесь готова). Шейкер пластиковый можно сразу отправить на переплавку во что-нибудь более подобающее (в соску там, или фаллоимитатор). Шейкеры бывают двух видов - boston и cobbler. Самый распространенный cobbler - поскольку он, как вариант "для бедных", порой содержит и мерный стаканчик, и сито. Boston - обычно просто состоит из двух стаканов.

Некоторые коктейли надо именно взбалтывать (stir) длинным стержнем или ложкой в высоком стакане, а не смешивать в шейкере (shake) - например сухой мартини. Дебильный перевод фильмов про агента 007 может подсказать вам обратное - но Бонд был экстравагантен именно потому, что сухой мартини традиционно stirred. Никогда не доверяйте переводным текстам про бухло - кроме "Москва-Петушки".

Зачем правильному коктейлю мерный стаканчик обьяснять не будем (скажем лишь, что тот, который куплен вместе с кобблером - наказание страшное, и забудьте его как страшный сон). Сито нужно для того, чтобы слить коктейль из шейкера, оставив в шейкере лед (как правило - размельченный небольшими кусочками) и кусочки фруктов, и иногда - чтобы сдержать пенку.

Кобблер

Рассмотрим шейкер-кобблер в котором все не так.

Cobbler-worst

При открытии взболтанного шейкера вы просто обольете себе руки дорогим (и как правило сладким - поскольку добавляется сахар) спиртуозом. Крышка, надеваемая на шейкер (а не вставляемая в него) обеспечит еще некоторое количество потерь ценного по пути. Взбалтывают обычно 10 секунд - этого хватает, чтобы немало полезной смеси было потеряно. Следовательно - никаких мерных стаканчиков в виде крышки.

Более того, при слитии напитка отсутствие "горлышка" скажется стеканием некоторого количества спиртуоза по внешней стенке шейкера (как правило - ровно туда, куда оно литься не должно).

Теперь рассмотрим кобблер получше (хотя тоже не без изьяна):

Cobbler-better

Присутствует горлышко над ситечком, крышка минимально возможной величины. Ситечко вставляется в стакан, а не надевается на него. Потери при снятии крышечки будут, но небольшие.

Единственное достоинство кобблера - им легко пользоваться одной рукой. Лучший, класический кобблер (крышку надо отдирать зубами) - Screwpull BW-102.

Бостон

Оптимальный вариант. В нем никаких дополнительных цацок нету, в идеале это мерный стакан (большой), идеально подходящий по размеру горлышка к такому же стальному стакану (и вставляющийся в него без зазоров). Обеспечивает максимальное удобство взбалтывания при минимуме потерь. Ситечко (strainer) надо иметь отдельное (и желательно с пружинкой - то бишь не julep strainer, а hawthorn strainer), и при сливе напитка просто накладывать его на открытый шейкер. Особый шик - сливать из бостона без ситечка, просто через приоткрытую щелку между стаканами - но на первое время этого делать не рекомендуется.

Boston

Ингридиенты перед началом манипуляций заливаются в стеклянную половину (уже с делениями). Это позволяет оценить количество и плотность субстанции до того, как она окажется в вашем стакане и вызовет легкую тошноту. Потом на нее легким хлопком надевается стальная половина, и они взбалтываются двумя руками (!) те же 10 секунд.

При смешивании стальной стакан немного сжимается от температуры, в связи с чем он довольно плотно захватывает стеклянную половину. Смешивание производят держа стальной стакан снизу (через него передается холод, следовательно следует держать его максимально долго в контакте с жидкостью). Хитрость устройства бостона в том, что когда стальной стакан охлаждается от контакта со льдом он сжимается и "обволакивает" стекло, поэтому бостон не развалится в руках.

Чтобы открыть бостон, надо слегка нажать на его боковину с той стороны, в которую наклонен надетый стальной стакан:

Open

Качественные бостон-шейкеры производит WMF - например серии Manhattan и Loft (их кобблеры покупать не стоит). Крайне практичным может оказаться бостон с пластиковым стаканом вместо стеклянного (потому что любой стеклянный предмет рискует быть разбитым) - но он не даст приятной тяжести в руках.

И наконец - если уже есть кобблер и подходящий к нему стакан (но желательно чтобы у стакана были наклонные стенки):

Combi

Порядок применения

Тоже существует, и крайне простой. Сначала кладется лед (поскольку иначе он при попадании в стакан расплескает ценнейший спиртуоз - и сократится период охлаждения). Затем - плотные и неалкогольные ингридиенты - фруктовые соки, сливки. В самом конце - спирты. После смешивания и разливания - шипучие ингридиенты (шампанское, минералка, bitter lemon, тоник). Больше двух раз насыпанный в шейкер лед не используется.

Шипучие ингридиенты при взбалтывании создадут студенческий коктейль "Чпок" - в моем московском доме последствия вечеринки были устранены только недавним ремонтом с покраской стен.

Мерный стаканчик

Jigger - стаканчик с двумя "хвостами". Большой - собственно jigger, всегда полторы жидких унции - это 40 грамм, и маленький pony - 3/4 жидкой унции, он же 20 грамм. Эти меры чаще всего применяются в рецептах.

По возможности джиггер должен быть с толстым ободком ("губкой") на краешке - из такого удобнее наливать без прилипания спиртуоза к стенке.

Jigger

Классический способ убить смесь - перепутать "хвостик" стаканчика и перелить ингридиент (ошибка в дозе тогда минимум двойная).

Никаких советских миксеров

Специально для экономного товарища снизу по тексту. Советские миксеры ацтавить - они не работают со льдом. Первейшая задача шейкера - передать холод льда напитку без смешения напитка со льдом "в крошке". Смешивание производится быстро – чтобы лед не раскрошился в спиртуоз и не растопился (сделав спиртуоз водянистым). Более того - почти всё, что мешается в шейкере, мешается с крупным льдом. При встрече с таким простой советский (и даже сложный буржуазный) миксер просто отдаст концы - сломается к чертовой матери редуктор или лопатки (или и то, и другое). Более того - та выпивка, которая мешается (stir) - вроде Мартини - совершенно не должна мешаться слишком быстро, а уж тем более миксером. И наконец - при взбалтывании получается пенка, которая при наличии некоторых компонентов (например сливок) может с миксером и не получиться.

Коктейли, которые следует взбалтывать (stir) а не смешивать (shake) – в рецепте это всегда указано – взбалтываются ручкой длинной ложки. Аккуратно и без автоматики. И в 90 процентах случаев - также на льду и в узком высоком стакане.

Простой советский миксер и блендер (важный инструмент, без которого к примеру никогда не сделать Пинья-Колада) – вещи также несовместные. Именно потому, что блендер имеет не лопатки, а лезвие - чтобы раскрошить положенные в него фрукты, мороженое и мелкий зернистый лед. Большинство блендеров от попытки в них разбить крупный лед на зерна также скончаются - блендер-ледоруб имеет лезвие с зубцами и весьма мощный мотор. Советский миксер скончается тоже (и возможно заберет с собой тару, в которой вы им лед решили покрошить - поскольку разлетающиеся во все стороны кусочки льда могут разбить стекло или фаянс).

На спичках не экономить – приказ по камбузу.

Применяйте и потребляйте умеренно.

Для аппетита: три четверти доли амаретто и полторы доли бурбона, на крупный лед в стакан (on the rocks). Для информации: шипучие составляющие (кола, содовая, bitter lemon...) заливаются в уже смешанный спиртуоз и не взбалтываются - ошибка чревата покраской стен на кухне.

Отслеживать страсти можно тут.

Suspects: Случайное Любимое

 
comments powered by Disqus

Aspirine not included.